In de Oosterschelde worden kreeften gevangen. Helaas zijn dit niet genoeg kreeften voor de Nederlandse markt. Ook in andere landen als Frankrijk, Schotland, Ierland en Noorwegen komen niet genoeg kreeften voor om aan de vraag te voldoen. Vandaar dat Nederland in ruime mate kreeft uit de Verenigde Staten en Canada importeert. 

Tweederde van alle kreeften die in Europa worden geconsumeerd komen uit Noord-Amerika. Europese kreeften zijn makkelijk te onderscheiden van de Amerikaanse. Amerikaanse kreeft is groen van kleur, terwijl de Eurpese zwart is. Het vlees van de Eurpese kreeft is witter dan dat van de Amerikaanse. Verder is de Europese kreeft veel duurder dan zijn Amerikaanse soortgenoot.

De scharen van de kreeft bevatten veel vlees, net als het achterlijf. Ongeveer een derde van het totale gewicht van de kreeft is eetbaar. Kreeft leent zich prima om te koken en te stomen.