Gamba (Penaeus semisulcatus)
Gamba is een veel gebruikte naam voor een grote groep
garnalen uit één familie, de zogenaamde peneïde garnalen. Een garnaal is een
schaaldier dat behoort tot de kreeftachtigen. Hierdoor ontstaat vaak verwarring
in de benamingen 'scampi' en 'gamba'. Voor de duidelijkheid: een gamba is een
grote garnaal en een scampi is een kleine kreeft. Wanneer ze als losse staarten
worden verkocht is het verschil moeilijk te zien. De gamba wordt ook wel
reuzegarnaal of Chinese garnaal genoemd. |
Streken van herkomst zijn onder andere: West-Afrika, Midden-Amerika en
Oost-Azië.
In de handel bestaan 5 klassen; I tot en met V. Gamba I is de grootste, aflopend
naar Gamba V. Gamba's zijn zowel gekookt als rauw (uit de diepvries) te koop.
Pellen voor bereiding is vaak noodzakelijk. De werkwijze is als volgt: Verwijder
eerst de kop, duw met de duimen de pootjes uit elkaar, zodat het pantser aan de
onderkant breekt en pel de schaal eraf. Verwijder dan de staart. Vistip: Gamba's zijn vaak al gaar gekookt verkrijgbaar. Deze kunnen koud worden gegeten, maar kunnen ook voor warme gerechten worden gebruikt. Rauwe gamba's zijn in bijna kokend water of in visbouillon in 3-4 minuten gaar. Grillen of bakken kan natuurlijk ook.  |