Botervis

 

Botervis is in. Menig vishandelaar en groothandel heeft botervis in zijn assortiment. Maar wat is nu eigenlijk botervis? Na enig onderzoek naar deze populaire vis blijkt dat er meerdere botervissen op de Nederlandse markt verhandeld worden. Botervis wordt gehanteerd als verzamelnaam voor een groot aantal vissoorten. De meest verkochte soorten in Nederland zetten we hierbij op een rijtje. Let goed op de Latijnse benamingen, dan weet u zeker dat u de 'goede' botervis heeft.

Lepidocubium flavobrunneum
Wordt verhandeld onder de naam: Botervis, Botermakreel, Escolar Deze vis komt voor in de zuidelijke oceanen (Indische Oceaan, Zuid Afrika) en wordt op grote diepte gevangen als bijvangst van de tonijnvisserij. Het belangrijkste land van aanvoer is Namibië. De vis heeft een langgerekt lichaam, dat op een snoek lijkt. De vis is gemiddeld 1,5 meter lang en weegt ongeveer 13 kilo. De lepidocubium flavobrunneum wordt in Nederland vooral diepgevroren als filet verkocht. Ook gerookt is de vis te koop.
Vooral in Duitsland wordt de vis veel verkocht als Butterfisch of Oilfisch. Een naam die niet zomaar aan de vis gegeven is. De lepidocubium flavobrunneum is erg vet, met ongeveer 16 gram vet per 100 gram vleesgewicht. Dit vetgehalte is bijna te vergelijken met het vetgehalte van een Hollandse Nieuwe. Het visvlees is erg wit van kleur en op de graat wat roder. De smaak is te vergelijken met de zwaardvis en heilbot. Door het hoge vetgehalte kan de vis het beste gegrild of gebakken worden.

Nebris microps
Wordt verhandeld onder de naam: Botervis, Smalleye Croaker De Nebris Microps komt voor de kust van Suriname en het zuiden van de Verenigde Staten voor en wordt zelfs vers op de Nederlandse visafslagen aangeboden. Bevroren zijn ze ook in filets te koop. Deze botervis is niet zo groot (± 25 cm) en kan ongeveer 250-800 gram wegen. Ze leven vooral op zanderige bodems op 30 meter diepte en zijn het voedsel voor dolfijnen, baarzen en tonijnen. Het visvlees heeft een milde smaak en is matig vet. Per 100 gram bevat de vis 3,5 % vet. Vrijwel alle bereidingswijzen zijn denkbaar.

Peprilus triacanthus
Wordt verhandeld onder de naam: American butterfish, Dollarfish, Stomatée à fossettes, Pomfret, Braam
De peprilus triacanthus is een klein (20-30 cm), zilverachtig visje. Komt voor in de Pacific en in de Atlantische Oceaan. Wordt zowel heel als gerookt verhandeld. Het visvlees is grauw van kleur en na bereiding wordt het vrijwel wit. Deze botervis is een aanzienlijk vette vis. Kan het best gebakken of gegrild worden.